Les arômes d’une bière

Vous avez de la peine à mettre des noms lorsque vous sentez une bière artisanale ? Pour vous aider à trouver les mots, je vous montre les arômes que l’on trouve souvent dans la bière. C’est une liste non exhaustive. Il y a tellement de type de bière qu’il est difficile de faire une vraie liste, mais après cet article vous allez pouvoir progresser et mieux comprendre d’où viennent ces arômes.

  • Céréale : Pain, biscuit
  • Caramel : Caramel, pain toasté, amande grillé
  • Torréfaction : Café, chocolat noir, cacao
  • Fumée : Feu de bois, cendre, grain fumé, tourbé
  • Fruits : Fruit rouges, fruit exotique, fruit à noyau, fruit à pépin, agrume, fruit séché, fruit à coque
  • Fleur : Rose, acacia, violette
  • Herbe : Herbe coupée, herbe sèche, foin, feuillage, citronnelle, menthe, persil, thé…
  • Bois : Bois frais, pin, résine
  • Épice : Coriandre, poivre, gingembre, cannelle, cumin, clou de girofle, vanille

Si vous en avez des autres en tête écrivez un commentaire en bas et je mettrais à jour la liste.

Des bananes dans les bières artisanales ?

C’est dingue ! Je ne pensais pas qu’il y avait autant d’ingrédient dans une bière ! et non, la plupart des bières ne possèdent que quatre ingrédients : l’eau, le malt d’orge, le houblon et la levure. Mais alors d’où viennent ces arômes que l’on peut sentir ?

cafe biere

Du café dans la bière?

Les arômes de céréales, caramel, torréfaction et fumée viennent principalement du malt d’orge.

La couleur de la bière est un bon indice sur les goûts qu’on va potentiellement trouver dans notre verre, car la couleur est étroitement liée au malt utilisé.

  • Une bière blonde claire aura des arômes de pain.
  • Une bière ambrée possèdera un goût caramélisé.
  • Une bière noire aura des arômes de café.

Ce n’est pas une loi absolu, actuellement les bières fortement houblonnées sont partout et les malts sont moins mis en avant. Mais pour les bière maltée ça vous donnera une bonne idée du goût qu’elle pourra avoir.

Fruits exotique bière

Des fruits exotiques dans la bière?

Les arômes de fruits, fleurs et épices viennent du houblon et des levures.

Pour être plus précis le houblon proposera plutôt une odeur de fruits exotique (melon, litchi) ou d’agrume (citron, pamplemousse) ainsi que d’herbe et de fleur.

Il existe énormément de levure, mais dans un type de bière blanche allemande on trouvera souvent un gout de banane. Avec d’autre levure de fermentation à haute température on sentira de la pomme verte.

epice biere

Des épices dans la bière?

Bien sûr il existe des bières aromatisées aux fruits rouges et on trouvera des fruits rouges… je l’espère en tout cas. Certains brasseurs ajoutent des épices dans leur bière, gingembre, coriandre, etc. Si vous avez des doutes, vérifiez l’étiquette. Vous allez peut-être être surpris.

Des ingrédients étranges dans la bière

bonbon biere

Des bonbons dans la bière?

Sachez que tout le monde à des capteurs nasaux différent et que personne n’a eu la même histoire olfactive dans sa vie. Dans mon cas, je connais quelqu’un qui adore manger des bonbons et quand je lui faisais gouter mes bières elle me sortait toujours des trucs du genre “ça me fait trop penser aux fraises tagada” ou encore “mais si ! Elle a le gout des nounours haribot”. Moi je ne trouvais jamais ça, car je n’ai jamais été trop friandise.

Et toi, quels sont les arômes qui ton surpris ou qui ont surpris tes amis dans une bière ? partages-les en commentaire.

Photo de mise en avant : Werner Bayer

Photo de l’article : Ruben Alexander, Ecm Brest, phalenebdlv, Arnaud C.

Recherches utilisées pour trouver cet article :

houblon arome fumé

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *